---

Jovino

Ter introductie en om iedereen een kans te geven kennis te maken met Jovino, publiceren we hier graag het interview met Johan Devriese. (met dank aan journalist Paul Cobbaert). Dit interview dateert van september 2007.

Johan Devriese is al 15 jaar gebeten door de fruitige kriebels van de sappen van witte en rode druiven, gegist tot een heerlijk glaasje wijn. Hij reisde Frankrijk rond en sprak met verschillende wijnboeren en druivenplukkers. Nu wil hij zijn kennis doorgeven aan mensen die meer willen weten over een goed wijntje, maar ook over smeuïge kaas of idyllische regio’s in Frankrijk.

Johan Devriese (50) woont sinds 1989 in de Berkenlaan in Koekelare. Hij is oorspronkelijk afkomstig uit het Oost-Vlaamse Lotenhulle, het dorp van de bekendste boer van het land, boer Charel. Hij trouwde met de Koekelaarse Marleen Schollier en heeft twee kinderen Klaas (25) en Maja (22). Hij is werkzaam als technisch adviseur in het VTI in Oostende. Johan is afgestudeerd als elektricien A2 en volgde een D-cursus om les te geven. Begin jaren ’90 kreeg zijn leven een totaal nieuwe invalshoek. “Wij startten toen met een jaarlijkse caravantrip naar verschillende Franse regio’s. Languedoc, Ardèche, Provence, noem maar op,” begint Johan, nadat hij ons rondleidde in zijn nieuwe wijnbar. Een eerste glas wijn, een Sauvignon Vin de Pays d’Oc, is intussen ingeschonken. “Ik ben echter niet gepassioneerd door het niets doen en zo trok ik er alleen op uit met mijn fiets. Ik leerde de wijnboeren kennen en raakte gefascineerd door hun beroep. Van thuis uit zijn wij nochtans geen wijndrinkers. Op Corsica na heb ik nu alle regio’s in Frankrijk bezocht. Ik zou graag herbeginnen, maar mijn vrouw houdt me tegen (lacht).”

Sommelier in de Franse wijnen

“Door die opgebouwde wijninteresse startte ik in 1996 met cursussen rond wijnen, wijnkennis en bediening,” vervolgt Johan. “Ik was soms drie avonden per week op cursus. Een paar jaar later behaalde ik mijn diploma van Sommelier in de Franse wijnen. In 1997 startten we met een aantal vrienden van de hotelschool een wijnclubje, de ‘Sint-Bernardusvrienden’ genaamd, ter ere van Bernard Vandendriessche, een leraar en wijnkenner aan wie ik veel te danken heb. Wij komen bijeen om wijn te proeven en organiseren een jaarlijkse trip naar Frankrijk. Daar genieten we van de beste wijnen in de mooiste chateaux, zoals in de Bordeauxstreek, de Rhône of de Champagnestreek. Tot 2005 stond ik eigenlijk enkel open voor Franse wijnen. Toen begon ik stilaan ook te proeven van Chileense of Zuid-Afrikaanse wijnen, die zeker op vlak van prijs/kwaliteit soms aan te raden zijn boven de Franse.”

Wijnbar Jovino

Bij een glaasje Chileense Carmenère vertelt hij ons over zijn zelfgebouwde wijnkelder en wijnbar. “Zowat tien jaar geleden richtte ik samen met mijn vader een wijnkelder in onze tuin in. Het aantal flessen wijn stapelde zich blijkbaar op in ons huis en mijn vrouw klaagde dat deze teveel plaats innamen. In januari 2006 paste ik de kelder aan: een nettere inrichting en een terrasje erbovenop. In mei dat jaar startten we, op een site van 6m op 4m, waar voorheen struiken stonden, met de bouw van een wijnbar met ingebouwde keuken en aanpalend toilet. Die werkzaamheden zijn intussen afgerond. Heel wat vrienden en kennissen vroegen mij om hen een aantal formules aan te bieden om wijn te ontdekken. Zo kwam ik op het idee van een wijnbar in onze tuin. Mensen drinken graag wijn, maar weten eigenlijk niet wat ze drinken. Ik wil hen helpen ontdekken wat wijn juist is. Het is echt een oneindig boeiende wereld. Vanaf januari 2008 wil ik de mensen hier een aantal formules aanreiken om wijnen te ontdekken en te proeven. Daarnaast wil ik hen ook wat uitleg geven rond de Franse regio’s en bijhorende kazen.”

De kerstkalkoen

De wijnbar is passend ingericht met posters, unieke flessen wijn, een Franse landkaart en een muziekhoek met oude LP’s. Voor de laatste vragen schenkt Johan ons een Duitse Riesling uit de Moezelstreek in. “Een wijn moet allereerst blinken in zijn glas,” aldus de erkende sommelier. “Daarnaast moet de wijn op een goede temperatuur gedronken worden. Vele wijnen geven niet af wat ze in de fles hebben omdat ze te koud of te warm gedronken worden. Men moet ook onthouden dat wijn afkomstig is van druiven, een fruitsoort. Net die fruitsmaak moet overheersen in je mond. De combinatie wijn en gerecht is ook belangrijk. En staar u zeker niet vast op witte wijn bij vis of rode wijn bij vlees of kaas.”

En wat moeten we in december drinken bij de traditionele kerstkalkoen? “Ik kan u ofwel een rode Bourgogne van 2005 aanraden of een lekkere Rioja, een Spaans wijntje. Maar ook een witte wijn op basis van de chardonnaydruif zou zeker niet misstaan,” besluit Johan.

Staat genoteerd …